I PRODOTTI:

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC

Questo vino viene prodotto con le uve di vari vigneti della zona della Valpolicella classica al fine di ottenere un vino ben equilibrato. Colore: rosso granato profondo, limpido e trasparente
Profumo: vino di grande struttura, complesso, elegante, speziato con leggero sentore di frutta rossa e matura
Sapore: delicato, pieno, caldo e vellutato
Prodotto da uve: 60% corvina 20% corvinone 15% rondinella 5% molinara
Bottiglie: da 0.75 litri oppure “Magnum” da 1.5 – 3 – 5 litri
Gradazione alcolica: 15,5% vol
Temperatura di servizio: 20°/22°c, stappare almeno 1 ora prima di essere servito
Accostamenti: carni rosse, formaggi di stagione, selvaggina
Tecnica di produzione: Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente a fine settembre inizio ottobre. Vengono poste in plateaux di legno o di plastica per il lento appassimento in fruttai a temperatura, umidita’ e ventilazione controllata, fino il mese di gennaio – febbraio. I grappoli durante il periodo dell’appassimento si disidratano perdendo circa il 30-40% del loro peso iniziale. Diraspatura e pigiatura nel mese di gennaio e la fermentazione avviene in vinificatori d’acciaio a temperatura bassa controllata 20° circa con macerazione lenta di 20 giorni circa, con rimontaggi giornalieri. Al termine il vino viene posto in botti di rovere per minimo 36 mesi.
Pre commercializzazione: il vino rimane in bottiglia per sei mesi. Ben conservato puo’ esaltare tutte le sue proprieta’ nei 7-8 anni successivi alla vendemmia. Si consiglia bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco, con umidita’ e temperatura costanti.

VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO “LE CARIOLE”

Si assegna la qualifica di Classico al vino prodotto con le uve nei comuni di Negrar, Sant’Ambrogio, San Pietro in Cariano, Fumane e Marano.
Colore: rubino scuro, limpido e trasparente
Profumo: intenso e delicato con sentore di frutta e ciliegia
Sapore: buon corpo, buona struttura, avvolgente e armonico
Prodotto da uve: 75% corvina 20% rondinella 5% molinara
Bottiglie: da 0.75 litri
Gradazione alcolica: 14%vol
Accostamenti: carne rossa alla griglia, arrosti e primi piatti
Tecnica di produzione: La raccolta delle uve avviene manualmente nel mese di ottobre. La fermentazione alcolica si svolge contemporaneamente ad una breve macerazione di 8 giorni ad una temperatura di 25°/28°. Dopo la fermentazione il vino viene affinato durante il periodo invernale in serbatoi d’acciaio. Terminata la vinificazione, il vino viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone e trasferito in botti di legno di rovere per 2 anni circa. Pre commercializzazione il vino rimane a riposo in bottiglia 6 mesi.